2022年中国餐饮行业发展趋势预测及投资战略咨询

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2021年全国餐饮收入合计46895亿元,增长18.6%;限额以上单位餐饮收入10434亿元,同比增长23.5%。总体而言,2021年全国餐饮行业发展得到一定恢复。从业态看,正餐业、火锅业发展稳中向好,茶饮业保持较快增长势头。

烘焙茶饮业增长较快

此次调研的企业包含内资民营企业、国有企业、港澳台资企业和外商企业,涵盖正餐、火锅、团餐、快餐、日料、西餐、茶饮等多元业态;涉及门店5万余家,品牌总数800余个。通过八大维度、十余个细分指标开展玩球APP(中国)有限公司-官网分析与研究,全方面、立体式解析并呈现餐饮行业现状与特色。

从不同业态来看,正餐业、火锅业发展稳中向好;茶饮业保持较快增长势头;烧烤业规模增长明显,且在南方地区迎来快速发展;烘焙业显现“两极化”发展模式。总体来看,烘焙营业额同比增长率突破100%,烧烤烤串门店数同比增长率超过90%。

2021年,内地31个省(区、市)正餐业均呈现增长态势,营业额和门店数均同比上升。火锅业总体呈现增长态势。其中,海南省火锅营业额同比增长率最高,甘肃省火锅门店数同比增长率最高。

茶饮业也呈明显的增长态势,多地茶饮业营业额同比增长率接近或突破100%。其中,陕西省茶饮营业额同比增长率最高,山西省茶饮门店数同比增长率最高。综合来看,山西省茶饮综合发展指数最高,为1.79。

相比其他业态,快餐业增长趋势较为平缓。其中,天津市快餐营业额同比增长率最高,新疆维吾尔自治区快餐门店数同比增长率最高。

烘焙业则呈现两极化发展趋势,一些地方呈现大幅增长,有些地方则出现了下降的迹象。其中,新疆维吾尔自治区烘焙营业额同比增长率位居内地之首,西藏自治区烘焙门店数同比增长率最高。

烧烤业规模有明显扩大的迹象,有多个地方的烧烤门店数同比增长率接近、等于或突破100%。其中,青海省烧烤营业额同比增长率最高,浙江省烧烤门店数同比增长率最高。

预制菜产业或迎“标准潮”

一个产业在快速发展的同时,往往会伴生配套标准缺位、相关规范不同步的尴尬情况。其中,预制菜作为新兴产业,目前存在大量标准缺位的情况。在倡导各行各业标准化发展的背景下,预制菜产业正迎来“标准潮”。

了解到,在餐饮行业,针对烹饪流程、服务流程、菜品制作、餐厨用具和新职业、新业态等精细项目需要强化标准制定,完善相关标准成为了行业的内在要求。

未来,“跨界发展”或加速行业洗牌与转型。餐饮业不是传统吃吃喝喝那么简单,更可能是餐饮服务的基本功能+主题文化+消费体验的平台型行业,跨界合作、跨界发展将成为通行做法,这将带动餐饮行业的新一轮转型。在疫情常态化、预制菜和茶饮等新餐饮业态火爆的大背景下,或将有更多的企业投身餐饮业跨界发展大潮。

在陈新华看来,那些资质雄厚、规模庞大的头部企业,在跨界伊始就拥有品牌、资源等方面的优势,而其在跨界领域的“空白”也很快就能被弥补上,甚至超过一些本领域企业,这也将加剧餐饮业的竞争,加速行业洗牌。

“抢占”地理化品牌高地成为重要风向。提到鲜花饼,人们往往认为云南的好;说到牛肉面,人们一定会想起兰州。认知竞争,就是在引发消费者的第一印象或直觉基础上所做出的选择。随着餐饮行业竞争激烈程度的加剧,同质化的情况越来越严重,这些由地理认知所做出的选择,往往会成为主导消费者最终实际购买行为的重要依据。不难预见,抢占这些地理化品牌的高地,将是未来餐饮业发展与竞争的重要风向。

企业加速街边店

据了解,本次参加调研的企业共计169家,涉及门店数5万余家,涉及品牌总数800余个。其中,2021年营业收入超过2000万元的企业占比约86%,2021年营业收入超过1亿元的企业占比约69%。

调研企业中选择布局内地一线城市的比例为56.2%;布局内地二线城市的占比最多,为62.7%;布局内地三线以下城市的比例为33.1%;布局港澳台地区的比例为3.0%;布局海外或其他地区的比例为7.7%。

调研结果显示,调研企业以“街边”为主要布局选择,布局选择比例为61%;商场、购物中心布局比例为55%;社区布局比例为32.5%;企业、机关内部布局比例为22.5%;旅游景区布局比例为15.4%;其他地点布局比例为5.3%。据了解,在调研企业中,各主营业态的大致占比情况分布为:正餐企业占比27.8%,火锅企业占比24.3%,团餐企业占比18.9%,快餐小吃类企业占比16.6%,日料、西餐和烧烤企业占比11.8%,其他业态企业占比0.6%。

“成本”或是影响企业发展前景的首要因素。“食材、人力、租金等成本变化因素”对于未来餐饮行业的发展信心影响最大,其次分别是宏观经济和疫情因素。

希望落实“降费”和“用工”。调研设置了13个法律法规方面可能影响未来餐饮行业发展信心的因素。调研结果显示,“租金减免”诉求最为突出,占比为66.27%;其次分别是“保障企业用工(稳岗支持、社保减免返还、培训支持、员工防护补贴等)”和“税费减免”,占比分别为63.91%和63.31%。

上述调查结果显示,有关餐饮行业纾困政策在一线落地的情况仍有待提高,相关业务主管部门应出台相应的激励制度,如政策落地考核指标、政策落地巡回检查组等,切实保障企业享受到纾困政策。

行业人才需求方面,一线人员和电商专员缺口大。本次调研询问了企业“当前需求紧张岗位”以及“疫情后需求紧张岗位”两项内容,调研结果显示,前厅服务员(如店员、接待员、传菜员、服务生等)、烹饪人员(如炒锅师傅、面点师傅、专业菜系厨师等)、厨房工作人员(如洗碗工、切配工等)等一线服务岗位的需求较为紧张;基层管理岗位如店长、经理等也存在较大需求。疫情发生以来,企业除了对一线服务和管理人员存在较大需求外,对商务运营、平台维护、营销策划、平面设计等电商营销相关新岗位需求上涨同样明显。

本文采编:CY

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